• 鲜香清蒸梭子蟹，从挑选到烹饪，一学就会

鲜香清蒸梭子蟹，从挑选到烹饪，一学就会

秋天，正是品尝肥美螃蟹的好时节。与其在饭店大快朵颐，不如在菜市场精心挑选几只回家自己清蒸，既经济又实惠。清蒸梭子蟹，原汁原味，鲜香入味，是秋日餐桌上不可错过的美味。

挑选梭子蟹时，记住几个要点：青壳、白肚、黄毛、金抓，还要确保螃蟹有活力，这样的梭子蟹才新鲜、肉质才鲜嫩。

步骤一： 处理梭子蟹。用尖刀戳进螃蟹的嘴巴，让其处于假死状态，避免处理时夹伤。解开蟹螯上的绳子，用刷子仔细刷洗螃蟹的关节、腹部和夹缝，确保无杂质，这样吃的时候才不会有腥臭味。清洗完毕后，重新绑好蟹螯，防止蒸制时脱落。

步骤二： 腌制梭子蟹。准备生姜一块，切成片，与梭子蟹一同放入碗中，倒入适量料酒去腥，腌制10分钟。

步骤三： 蒸制梭子蟹。锅中的水烧开后，放入小葱和姜片，将腌制好的梭子蟹放在小葱和姜片上，利用葱姜的香气去腥并中和螃蟹的寒性。然后，均匀淋上腌制的料汁，盖上锅盖，大火蒸10分钟。

蒸制时，可以准备蘸料，将生姜切末放入碗中，加入香醋20克和白糖20克，搅拌均匀即可。香醋和白糖的比例为1:1，能够充分烘托蟹肉的鲜美。

蒸制完成后，梭子蟹变得红润诱人，鲜香四溢。取出螃蟹，掰开蟹壳，去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢。再蘸上料汁，口感更加鲜美。这道菜不仅美味，还倍有面子，适合招待客人。

快来学习如何制作鲜香清蒸梭子蟹，从挑选到烹饪，一学就会！